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huangp1489时间2024-09-09 17:13:46分类本地招聘浏览11
怎样做好烤麸呢？
烤麸是江南地区常见的特色小吃。是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐***，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。我在上海的时候吃的五香烤麸这么多年了，味道一直让我念念不忘。
上海五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。
上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。据说功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。
用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
原料:烤麸
1、把干烤麸用温水泡软，挤去汁液，切成小方块，攒干水分。
2、冬笋切片，水发木耳撕成小块、花生来去掉外皮，黄花菜泡开一切两段。
3、热锅添油烧至六成热，推入泡好的烤麸，炸至外表硬脆，捞出。
4、将配料逐次入油锅过油，捞出。
烤麸即水面筋.
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
主料：烤麸10粒，笋1支，香菇数朵
调味料：日式香菇露2大匙，素蚝油2大匙，味淋3大匙，盐少许
做法
1、烤麸掰成小块，热油锅至油温约170℃，放入烤麸以中火油炸至烤麸表面呈金黄酥脆状，捞出沥油备用。
2、香菇泡软。
3、笋子切成滚刀块。
4、锅内放入馨油爆香香菇及笋块，再放入炸好的烤麸，日式香菇露、素蚝油、味淋、盐、水1000CC，小火煮至汤汁微干即可。
上海烤麸做法
烤麸1块 香菇 6朵 木耳 10朵 生抽 2勺 老抽 1勺油 4勺 冰糖 60克 鸡精 少许
1烤麸撕块，冲冼干净，挤干水分
2热油锅，倒入烤麸，煎至两面金黄，倒入香菇，木耳，加入生抽，老抽，冰糖，加适量热水
3锅中收干水份，放入少许鸡精即可出锅
提起烤麸，有些朋友不一定吃过，烤麸是豆制品的一种，在上海有一道很有名的凉菜叫四喜烤麸，口味偏甜，味道浓郁，是经典的本邦菜，许多人都喜欢吃。
今天来分享上海四喜烤麸的做法，(花生米、金针菜、香菇、黑木耳四种食材简称四喜)。
==[四喜烤麸的做法]==
制作原料:烤麸、花生米、金针菜、香菇、黑木耳、八角、香叶、桂皮、白糖、老抽、生抽、味精;
第一步:首先把花生米、香菇、黑木耳、金针菜分别用冷水浸泡，然后粗加工改刀，准备好少许八角、香叶、桂皮;
第二步:把烤麸用手撕成块或者用刀切小方块，然后放入锅中焯水去杂味，捞出冲凉水，沥干水份;
第三步:起锅烧油，七、八成油温左右，下入烤麸炸干水份，成金***时捞出沥油;
第四步:锅留少许油，先放入香菇、金针菜、黑木耳炒香，放些底味备用，然后锅中下几片香叶、桂皮和少许八角煸香，放入烤麸、花生米、适量的水，加蚝油少许，老抽、生抽、白糖、味精调味，大火烧开，小火焖四十分钟左右下入"四喜"一起煮，再煮二十分钟就可以收汁了;
总之，烤麸的做法很多，上海的四喜烤麸很有特色，做法简单，在家也可以做，如果你也喜欢吃，那就买些回来试试吧！
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想学习盆景制作有什么教材和资料推荐吗？
盆景分类多种，有石山盆景，树桩盆景，付石盆景，门派有有很多，基本算南北之分吧，石质不同，变化也有所不同，各有千秋吧。我喜欢的都是，岭南，石山盆景，所用石，是英得石，其石玲珑浮凸，所谓，剔，透，瘦，漏，尽显大自然的特点。我玩石山没有经过专业学习，只是爱好自学，或者有这个方面的天赋，但多看这个方面的题材，但是石山是靠手感，因为每块石头都好像有生命一样，经过你的拼接，都有其环环相扣，可以慢慢形成，层次感。再分布远近，成为自己的风格。现在盆景市场比较冷门，喜欢的人不算多，比起树桩盆景，付石盆景热，还有点差距，现在我只是喜欢罢了。还有更好的建议，还得大神们，提点。
摘要 首先需要选择枝细叶小、上盆易活的材料，造型的常用方法有棕丝结扎法、铅丝缠绕法、折枝法、攀扎法及倒悬法等。选用直径合适的铅丝缠绕枝干，再把枝干弯成所需要的形态，经过1-2年后树干定型，才可去掉铅丝。然后适当浇水施肥。
微型盆景的制作步骤
取材
微型植物盆景的植株不超过10厘米(以植物出土部分计算)。制作微型盆景，一般选择枝细叶小、上盆易活而且根干奇特、 花果艳丽、易造型的质料。
常选用的有五针松、小叶罗汉松、真柏、黑松、瓜子黄杨、凤尾竹、细叶冬青、六月雪、文竹、雀梅、南 天竹等。以上树种可用扦插、播种和分株等法得到植物。
为了快速成型，也可到山野挖取枸杞、锦鸡儿、金豆、紫藤、铺地蜈蚣、火棘等树桩，挖出经艺术造型后即可栽入盆中。
微型景观制作：取材
造型
要“意在笔先”，胸中备古木之形。造型要高度概括，常用方法有棕丝结扎法、铅丝缠绕法、折枝法、攀扎法及倒悬法等等，其中***用铅丝缠绕法整形较为简便。一般树木整形以在早晨进行为宜。
具体操作要根据枝干的粗细分别选用直径合适的铅丝缠绕枝干，再把枝干弯成所需要的形态。用铅丝缠绕时必须紧贴树皮，疏密适度，绕的方向以和枝干直径成45度为宜。经过1～2年后树干基本定型，才可去掉铅丝。对那些不必要的杂乱枝条，应截短或除去。
想学习盆景制作有什么教材和资料推荐吗？有啊！现在二手书摊有的是，新华书店更多 ，我不建议你先看书，你如果喜欢你就先做起来再说，首先：你要确定是山石盆景，还是树桩盆景！如果你喜欢山石盆景 ，你就去山上选石头，一般石头的品相分为：瘦、漏、透、皱还有其它分类，最好的是太湖石，咱们玩不到这个层次，如果在荒山野岭发现有点意思的石材，如果就是占漏、皱就可以了，就是我们常说的：各式各样小猴石，带回来备用；其次：你在选一个制作盆景的底盘，可以是汉白玉的，也可以是石头的底座；第三步你就找一本《芥子园画谱》凭你的悟性开始制作，我想你只要照猫画虎，你的山石盆景应该不会错！
通过具体的实践，然后你在看看有关盆景制作的书，如果你在苏州或是扬州，你就可以去盆景园看看人家是怎么制作的，我想只要你真的喜欢，在有缘遇到盆景艺人，人家几句话就可以让你上一个台阶，但是前提你的悟进去，自己研究制作了几个，人家一说你才会茅塞顿开！
你如果喜欢树桩山石盆景，你可以买一颗小石榴树或是小榕树，把它们栽到一个大花盆里面，树根下面放好你选择的石头，栽好后不要管它，就让它与石头一起长上几年，然后取出来，你看这时树根与石头已经融为一体，在选好一个讲究的盆景盆，你说好看不？据说苏州狮子林的园林就***用了这种制作方法，然后人家写成了书，让我们学习，如果说资料，我就提供这些吧！
谢邀请！
学习盆景制作不一定需要美术基础，首先要有兴趣，不怕吃苦，认真钻研，坚持到底，才能将它学成学好。盆景制作是及其费时费力的工作，并不是有的人视频里那样悠闲自在。
首先，需要给自己定位，到底学习商品还是技术含量相对较高的，对自己的要求需要时刻牢记。
盆景学习需要多看，多记，多模仿。要了解盆景树种，生活环境，需要的水肥，光照条件等等。盆景的流派，各流派特点，技法。各树种的制作方法。
在平时的学习中，可以模仿优秀的盆景作品，当制作达到一定的量，自然会胸有成竹。盆景就是立体的画，所以空间感是非常重要的。
下面我推荐几套书，我自己平时也会查阅学习。
微型盆景学习教材，这是日本中小型盆景入门学习教材(汉化版) 。一套五本，每本250页多页。包含松柏，木瓜，长寿梅，梅花，杜鹃，樱花，枫树，槭树，榉树，山红叶，落霜红，刺柏，山苹果，樱花等国内主流树种。教材从小苗造型到成品的每一步造型，技术修剪，季节管理，病害和习性等做了详细的讲解，图文并茂，简单易学！
《空间有美》空间枝条的布局以及审美表现力。这属于进阶教材。
真柏，黑松，五针松制作养护教材。制作，养护过程极其详细。
这三套书对盆景学习的作用极大。
山石盆景是一种立体的画。它经过作者艺术加工，进行移天缩地神奇手法的处理，在咫尺盆盎中把自然美景通过山体、植物、配件组景的形式再现出来。而***山是山石盆景中的主体，也只有完成了***山的制作，才能组合成完整的山石盆景。那么，我们不仿就先来制作***山吧。
工具/原料
工具：锯、凿、钳子、榔头、嵌板、笔刷等。 材料：浅口盆、山石、水泥、沙子等。
1、构思设计：在***山制作前，必须要做到胸有成竹，制作哪一类盆景，哪一种盆景造型，都要确定好，否则就无从下手，根据构思，初步在沙盘中摆放出山体的形状。注意：***山的高低、大小要与浅口盆的大小比例协调。
2、粘合胶接***山：胶接山体，
第一步，先要调好水泥胶浆，注意胶浆要随用随调，还要注意胶浆的稀稠度。
第二步，石材加工，把需要胶接的山体用锤、凿、锯等工具加工出纹理和比较奇特的形状来。
第三步，粘合山体，在需要粘合的山石两面用嵌板分别涂上水泥胶浆使山石吻合为一体，粘合时要注意，尽量使山石粘合处看不出断裂的痕迹，还要注意把粘合处多余的胶浆清除干净。
3、保养***山：山体制作完成后，不能马上碰动，要喷水养护两三天，山体才会基本牢固。
山石盆景也有在一个盆盎内同时有两座***山出现，一为主山，另一为客山。（主山比较高大，客山比较低矮）这时候，一个盆景就要制作两座***山了。
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