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1. 涪陵榨菜怎么做？
2. 涪陵榨菜怎样种植？

涪陵榨菜怎么做？

涪陵榨菜的制作过程：

第一阶段

这一阶段有三道工序：去筋、上架和切丝。制作榨菜的原材料为“青菜头”，刚从地里***掘的青菜头上会有菜筋，需要用刀将其去掉；然后用竹棍将青菜头穿成串，搭在事先支好的木架上，经过长江江风吹拂一个月左右，脱去青菜头里百分之六七十的水分；最后将青菜头从木架上取下来，再用刀切成丝状。

第二阶段

这一阶段的工序是晾晒、淘洗、除杂和摊晾。首先将菜丝装在一个大簸箕里进行晾晒，直至菜丝完全晾干；由于晾晒大都选择江边堤坝处，难免会有尘土、树叶等杂质附着于菜丝上，所以就要对菜丝进行淘洗，保证菜丝的干净清洁；在淘洗过程中还要进行进一步的除杂工作，以清除菜丝里夹杂的细小杂质；最后再经过短时间摊开晾晒，将淘洗后遗留在菜丝上的水分晒干。

步骤1：原材料的选择

制做涪陵榨菜的主要原材料有：青菜头、食盐、辣椒和一些***香料。在制做之前首先需要对青头菜进行选择，这个非常的关键，选择青头菜需要注意，青头菜最好是新鲜有水分的，不大不小的、脆中带点绵的、味道微甜且带有丝丝清香的优质菜头。

步骤2：榨干水分

在选择好青头菜之后，需要为其榨干水分。正宗的涪陵榨菜都是借助风力来进行脱水的，方法是：将青头菜的菜头用绳子串起来，晾在通风性好的风口位置，让其尽情的被风吹，直至被吹的很干，没有多余水分为止。

步骤3：装坛封藏

  1、把榨菜头洗净后晾干水分。 

2、切成你喜欢的榨菜形状，榨菜条或榨菜丝。  

3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。  

4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖，红翻天剁椒，少量白酒拌匀。可以把味调到适合的地步，稍微咸些无妨。  

5、装入密封瓶中。 

6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。 7、把榨菜头切丝即可。 

主料：鸡蛋2枚、紫洋葱1/4个、涪陵榨菜约50克。

调料、精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、菜油1大匙。

做法

一、洋葱切丝，蛋打散，放精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、菜油1大匙，打均匀备用，开中大火锅放底油，可以多一些，等会炒蛋就不用再放油了，下涪陵榨菜，煸香；

二、加入洋葱丝，与榨菜一起炒，炒至三四成熟，把材料铺均匀在锅底；

三、均匀注入蛋液，稍等片刻；

涪陵榨菜怎样种植？

涪陵榨菜是一种以青菜头为原料制成的传统特色腌菜，下面是涪陵榨菜的种植方法：

1. 选好种植地点：涪陵榨菜适合在温暖潮湿的气候条件下生长，一般选择在海拔800米以下、光照充足、排水良好的土地上种植。

2. 选购优质***：选择优质的青菜头***，***的质量直接关系到榨菜的品质。

3. 播种：在春季或秋季播种，将***均匀撒在土壤表面，然后用锄头轻轻压实，覆盖一层薄土，保持土壤湿润。

4. 管理：在生长期间要及时除草、松土、浇水，同时要控制病虫害的发生，可以***用生物防治或化学防治的方法。

5. 收获：青菜头一般在生长到15-20厘米时就可以开始收获，将青菜头割下来晾干，然后进行腌制。

6. 腌制：将晾干的青菜头放入盐水中腌制，一般腌制时间为3-4个月，期间要定期搅拌，让榨菜均匀受盐。

以上是涪陵榨菜的种植方法，需要注意的是，在整个种植过程中要保持卫生，避免使用化学农药和化肥，以保证榨菜的品质和安全。

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